近日，網(wǎng)絡(luò)上一張“舌尖上的癌癥”圖譜迅速走紅,。該圖譜詳細(xì)地列出了我們平常接觸到的食物,、營養(yǎng)元素和各種癌癥之間的風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系。到底我們?cè)撛趺闯?，才能既美味又健康呢?/span>

         【新聞回放】

         “舌尖上的癌癥”圖譜引熱議

         不久前,，微博用戶“醫(yī)學(xué)美圖”發(fā)表了一張名為“舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)的食物”的圖譜。圖中,，橫排是各種癌癥分類,，縱排是不同的食物或營養(yǎng)元素，格子里分別用紅色,、黃色和藍(lán)色顯示食物增加或降低某種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的可能性,。圖譜引發(fā)了轉(zhuǎn)載的熱潮，不過也有一些網(wǎng)友質(zhì)疑這一圖片的來源及準(zhǔn)確性,。

         7月13日,，“科學(xué)松鼠會(huì)”成員、臨床醫(yī)學(xué)碩士“簫汲”發(fā)表博文向用戶呈現(xiàn)了這幅圖譜的全貌,。博文指出,，這一圖譜是美國癌癥研究所（AICR）綜合了幾千項(xiàng)研究，根據(jù)不同研究的證據(jù)強(qiáng)度,，以及某種食物,、營養(yǎng)元素、生活方式與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)程度,，制作出的關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)性的圖表,，而為了避免太學(xué)術(shù)化，翻譯過來的中文圖譜依據(jù)這一研究結(jié)果進(jìn)行了重新制作,。

         圖譜顯示,，紅肉有增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，黃曲霉素有增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn),，而酒精有增加口腔咽喉癌,、食管癌,、結(jié)直腸癌、乳腺癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。圖譜中也提示了哪些物質(zhì)有降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)：例如母乳喂養(yǎng)降低乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn),，韭菜可能降低胃癌的風(fēng)險(xiǎn)等?？勺钭尵W(wǎng)友高呼“傷不起”的,，是一些被認(rèn)為有益的營養(yǎng)素和健康的飲食模式，也在圖表中“中槍”,，例如高鈣飲食和前列腺癌,，β胡蘿卜素與肺癌之間，也被指出存在密切聯(lián)系,。難道吃這些食物也會(huì)致癌,？

        【專家解圖】

         酒精：5張紅牌1張黃牌

         已確證可增加口腔癌、食管癌,、結(jié)直腸癌,、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn),，可能增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)

         專家態(tài)度：正確。院長,、主任醫(yī)師魏少忠指出,，大家一般都知道酒精飲料跟肝病的發(fā)生息息相關(guān)，但可能不知道它還會(huì)增加這么多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。其實(shí)國外有研究發(fā)現(xiàn),，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥,，但能促使致癌物癌變,，還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。此外,，酒精的強(qiáng)刺激性很容易對(duì)人的消化系統(tǒng)造成創(chuàng)傷,，讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應(yīng)，現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界很關(guān)注慢性炎癥反應(yīng)和腫瘤的關(guān)系,。如果肌體在修復(fù)炎癥的過程中發(fā)生重度異性增生,，就很可能往腫瘤發(fā)展。

         黃曲霉素：1張紅牌

         已確證增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)

         專家態(tài)度：正確,。肝膽胰科副主任,、主任醫(yī)師尹濤指出，黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì),，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)劃定為1類致癌物,。黃曲霉毒素的毒性相當(dāng)于氰化鉀的10倍,，砒霜的68倍；它的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡,。

         尹濤介紹，黃曲霉素容易在花生,、玉米,、堅(jiān)果上滋生，一般的水洗,、烹調(diào)難以去除,，但在干燥的環(huán)境中，黃曲霉菌不容易生長

        紅肉和加工肉：各1張紅牌

        已確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)

        專家態(tài)度：正確,。胃腸外科主任張克亮指出,，大腸癌的發(fā)生與高熱量、高飽和脂肪酸,、高動(dòng)物蛋白和低纖維膳食有密切關(guān)系,。新西蘭的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛肉銷量越高的地區(qū),，大腸癌發(fā)病率也越高,。除了牛肉，研究發(fā)現(xiàn),，但凡羊肉,、豬肉等紅肉攝入過多，患腸癌幾率也隨之增加,。此外,，像火腿、臘肉,、培根等加工肉,，常添加大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來,，也很容易誘發(fā)大腸癌,。

        廣式咸魚：1張黃牌

        可能增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)

        專家態(tài)度：正確。放療科主任胡德勝指出,，有調(diào)查研究表明鼻咽癌確實(shí)和廣式咸魚有密切的關(guān)系,。咸魚都是用鹽腌制而成的，而腌魚所用的鹽大多是粗粒鹽,，粗粒鹽含有不少硝酸鹽,。據(jù)研究，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)換成“亞硝酸鹽”,，而魚肉中含有許多胺類物質(zhì),。在腌魚過程中,，“亞硝酸鹽”與胺類相結(jié)合，產(chǎn)生一種新的有害物質(zhì),，即“亞硝胺”,。“亞硝胺”是一種頗具威力的致癌物質(zhì)，尤其容易導(dǎo)致鼻咽癌,、胃癌,、腸癌。不僅如此,，魚干,、臘腸、蝦醬,、酸菜,、泡菜等也都會(huì)增加鼻咽癌發(fā)病的危險(xiǎn)性，而多吃新鮮蔬菜,、水果則可降低發(fā)病率,。

        鹽過量：1張黃牌

        可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)

        專家態(tài)度：正確。食物過量的鹽易損壞胃黏膜表面的粘液層,，使胃黏膜損傷而導(dǎo)致屏障機(jī)能喪失,，致癌物質(zhì)幾易入侵而造成胃癌的發(fā)病率升高。胃腸外科主任張克亮指出,，吃得太咸的人不僅容易血壓升高,，鹽中大量鈉離子更會(huì)對(duì)人體細(xì)胞造成破壞，為了修復(fù)受損部位,，細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)代償性增生，增加癌變風(fēng)險(xiǎn),。

        高鈣飲食：1張黃牌

        可能增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)

        專家態(tài)度：不必?fù)?dān)心,。雖然最新研究指出，與鈣攝入最低的人相比,，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發(fā)生率幾乎增加了一倍,。不過，魏少忠認(rèn)為,，中國人鈣攝入量目前普遍不足,，只要不是過度補(bǔ)鈣，暫時(shí)沒有太大的風(fēng)險(xiǎn),。

        辯證看待“舌尖上的癌癥”

     院長,、主任醫(yī)師魏少忠指出，這份“舌尖上的癌癥”圖譜根據(jù)大量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)制作,，對(duì)健康防癌確有指導(dǎo)意義,。但他強(qiáng)調(diào)：對(duì)個(gè)體而言,，吃某種增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物，并不等于一定會(huì)患癌癥,；同樣,，只吃降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)食物，也并不能保證一生不患癌,。癌癥不是吃一種或幾種食品吃出來的,。任何單調(diào)的飲食模式或不良的偏食習(xí)慣，都會(huì)造成某些營養(yǎng)在體內(nèi)過剩而另一些營養(yǎng)素過少,，導(dǎo)致機(jī)體營養(yǎng)失衡,，“膳食失衡，這種失衡的惡果之一,就是促使癌癥的發(fā)生和發(fā)展,。所以我們認(rèn)為“平衡膳食”才是最好的防癌食譜,。

        在采訪中，專家還強(qiáng)烈指出圖譜遺漏了一個(gè)紅牌冠軍：吸煙,。湖北省腫瘤醫(yī)院胸,、骨軟組織外科主任徐海洋指出，煙霧它所含致癌物苯并芘是世界三大致癌物質(zhì)之一,，所有的癌癥近1/3與它有關(guān),，冠心病、中風(fēng),、慢性支氣管炎和肺氣腫等多種疾病與它有關(guān),。

        此外，燒烤,、膨化,、油炸食品也是高危致癌食物。比如,，燒烤會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”,，這是公認(rèn)的化學(xué)致癌物。膨化食品往往要加入膨松劑之類的添加劑,，有些膨化食品會(huì)在表面加上氫化油脂,，容易產(chǎn)生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反復(fù)使用,，也包含大量反式脂肪酸,，對(duì)人體造成很大危害，如脂肪肝,、高血壓,、膽囊炎、胃病、糖尿病,、肥胖,，還可能增加患心腦血管病、癌癥的危險(xiǎn),。