（2012年7月24日楚天都市報訊）近日,，網(wǎng)絡上一張“舌尖上的癌癥”圖譜迅速走紅,。該圖譜詳細地列出了我們平常接觸到的食物、營養(yǎng)元素和各種癌癥之間的風險關系,。到底我們該怎么吃,，才能既美味又健康呢,？

         【新聞回放】

         “舌尖上的癌癥”圖譜引熱議

         不久前，微博用戶“醫(yī)學美圖”發(fā)表了一張名為“舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風險的食物”的圖譜,。圖中,，橫排是各種癌癥分類，縱排是不同的食物或營養(yǎng)元素,，格子里分別用紅色,、黃色和藍色顯示食物增加或降低某種癌癥風險的可能性。圖譜引發(fā)了轉載的熱潮，不過也有一些網(wǎng)友質疑這一圖片的來源及準確性,。

         7月13日,，“科學松鼠會”成員、臨床醫(yī)學碩士“簫汲”發(fā)表博文向用戶呈現(xiàn)了這幅圖譜的全貌,。博文指出,，這一圖譜是美國癌癥研究所（AICR）綜合了幾千項研究，根據(jù)不同研究的證據(jù)強度,，以及某種食物,、營養(yǎng)元素、生活方式與癌癥風險的相關程度,，制作出的關于風險相關性的圖表,，而為了避免太學術化，翻譯過來的中文圖譜依據(jù)這一研究結果進行了重新制作,。

         圖譜顯示,，紅肉有增加結直腸癌的風險，黃曲霉素有增加肝癌的風險,，而酒精有增加口腔咽喉癌,、食管癌、結直腸癌,、乳腺癌等多種癌癥的風險,。圖譜中也提示了哪些物質有降低癌癥的風險：例如母乳喂養(yǎng)降低乳腺癌的風險，韭菜可能降低胃癌的風險等,?？勺钭尵W(wǎng)友高呼“傷不起”的，是一些被認為有益的營養(yǎng)素和健康的飲食模式,，也在圖表中“中槍”,，例如高鈣飲食和前列腺癌，β胡蘿卜素與肺癌之間,，也被指出存在密切聯(lián)系,。難道吃這些食物也會致癌,？

        【專家解圖】

         酒精：5張紅牌1張黃牌

         已確證可增加口腔癌,、食管癌、結直腸癌,、絕經前乳腺癌,、絕經后乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險

         專家態(tài)度：正確,。湖北省腫瘤醫(yī)院院長,、主任醫(yī)師魏少忠指出，大家一般都知道酒精飲料跟肝病的發(fā)生息息相關，但可能不知道它還會增加這么多種癌癥的風險,。其實國外有研究發(fā)現(xiàn),，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會直接導致癌癥,，但能促使致癌物癌變,，還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。此外,，酒精的強刺激性很容易對人的消化系統(tǒng)造成創(chuàng)傷,，讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應，現(xiàn)在醫(yī)學界很關注慢性炎癥反應和腫瘤的關系,。如果肌體在修復炎癥的過程中發(fā)生重度異性增生,，就很可能往腫瘤發(fā)展。

         黃曲霉素：1張紅牌

         已確證增加肝癌的風險

         專家態(tài)度：正確,。湖北省腫瘤醫(yī)院肝膽胰科副主任,、主任醫(yī)師尹濤指出，黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質,，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)劃定為1類致癌物,。黃曲霉毒素的毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍,；它的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

         尹濤介紹,，黃曲霉素容易在花生,、玉米、堅果上滋生,，一般的水洗,、烹調難以去除，但在干燥的環(huán)境中,，黃曲霉菌不容易生長,。

        紅肉和加工肉：各1張紅牌

        已確證增加結直腸癌的風險

        專家態(tài)度：正確。湖北省腫瘤醫(yī)院胃腸外科主任張克亮指出,，大腸癌的發(fā)生與高熱量,、高飽和脂肪酸、高動物蛋白和低纖維膳食有密切關系,。新西蘭的一項調查發(fā)現(xiàn),，牛肉銷量越高的地區(qū)，大腸癌發(fā)病率也越高,。除了牛肉,，研究發(fā)現(xiàn),，但凡羊肉、豬肉等紅肉攝入過多,，患腸癌幾率也隨之增加,。此外，像火腿,、臘肉,、培根等加工肉，常添加大量的亞硝酸鹽成分,，這樣一來,，也很容易誘發(fā)大腸癌。

        廣式咸魚：1張黃牌

        可能增加鼻咽癌風險

        專家態(tài)度：正確,。湖北省腫瘤醫(yī)院放療科主任胡德勝指出,，有調查研究表明鼻咽癌確實和廣式咸魚有密切的關系。咸魚都是用鹽腌制而成的,，而腌魚所用的鹽大多是粗粒鹽,，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)研究,，硝酸鹽在細菌的作用下能轉換成“亞硝酸鹽”,，而魚肉中含有許多胺類物質。在腌魚過程中,，“亞硝酸鹽”與胺類相結合,，產生一種新的有害物質，即“亞硝胺”,。“亞硝胺”是一種頗具威力的致癌物質,，尤其容易導致鼻咽癌、胃癌,、腸癌,。不僅如此，魚干,、臘腸,、蝦醬、酸菜,、泡菜等也都會增加鼻咽癌發(fā)病的危險性,，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發(fā)病率,。

        鹽過量：1張黃牌

        可能增加胃癌風險

        專家態(tài)度：正確,。食物過量的鹽易損壞胃黏膜表面的粘液層,，使胃黏膜損傷而導致屏障機能喪失,，致癌物質幾易入侵而造成胃癌的發(fā)病率升高,。湖北省腫瘤醫(yī)院胃腸外科主任張克亮指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高,，鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞,，為了修復受損部位，細胞會出現(xiàn)代償性增生,，增加癌變風險,。

        高鈣飲食：1張黃牌

        可能增加前列腺癌風險

        專家態(tài)度：不必擔心。雖然最新研究指出,，與鈣攝入最低的人相比,，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發(fā)生率幾乎增加了一倍。不過,，魏少忠認為,，中國人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補鈣,，暫時沒有太大的風險,。

        辯證看待“舌尖上的癌癥”

湖北省腫瘤醫(yī)院院長、主任醫(yī)師魏少忠指出,，這份“舌尖上的癌癥”圖譜根據(jù)大量統(tǒng)計數(shù)據(jù)制作,，對健康防癌確有指導意義。但他強調：對個體而言,，吃某種增加癌癥風險的食物,，并不等于一定會患癌癥；同樣,，只吃降低癌癥風險食物,，也并不能保證一生不患癌。癌癥不是吃一種或幾種食品吃出來的,。任何單調的飲食模式或不良的偏食習慣,，都會造成某些營養(yǎng)在體內過剩而另一些營養(yǎng)素過少，導致機體營養(yǎng)失衡,，“膳食失衡,，這種失衡的惡果之一,就是促使癌癥的發(fā)生和發(fā)展。所以我們認為“平衡膳食”才是最好的防癌食譜,。

        在采訪中,，專家還強烈指出圖譜遺漏了一個紅牌冠軍：吸煙。湖北省腫瘤醫(yī)院胸,、骨軟組織外科主任徐海洋指出,，煙霧它所含致癌物苯并芘是世界三大致癌物質之一，所有的癌癥近1/3與它有關,，冠心病,、中風,、慢性支氣管炎和肺氣腫等多種疾病與它有關。

        此外,，燒烤,、膨化、油炸食品也是高危致癌食物,。比如,，燒烤會產生致癌物質“多環(huán)芳烴”，這是公認的化學致癌物,。膨化食品往往要加入膨松劑之類的添加劑,，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，容易產生反式脂肪酸,。而很多油炸食品的油反復使用,，也包含大量反式脂肪酸，對人體造成很大危害,，如脂肪肝,、高血壓、膽囊炎,、胃病,、糖尿病、肥胖,，還可能增加患心腦血管病,、癌癥的危險。